Rezept des Monats März

Auberginen-Burger

Rezepte und Ernährung passend zum Yoga vom YOGAWERK Reutlingen.

Viel Spaß und leckeres Gelingen!


ZUTATEN:

Für die Bratlinge:

500 g Auberginen

200 ml Gemüsebrühe

100 g  Couscous

150 g getrocknete, rote Linsen

40 g Vollkornmehl

0,5 Bund Petersilie

1 Knoblauchzehe

0,5 Chilischote

2 EL Olivenöl

0,5 TL Kreuzkümmel

0,5 TL geräuchertes Paprikapulver

Salz und Pfeffer

Für die Burger-Sauce:

5 EL vegane Mayonnaise

1 Essiggurke

1 Schalotte

1 TL Essiggurkenwasser

1 TL weißer Zucker

Salz und Cayennepfeffer

Außerdem:

0,25 Eisbergsalat

1 Rote Spitzpaprika

1 rote Zwiebel

2 EL Rapsöl

4 Burgerbrötchen

ZUBEREITUNG:

Die Aubergine rundherum einstechen und im Ofen bei 200 Grad ca 40 Minuten Backen.

Gemüsebrühe aufkochen und Couscous einrühren. Vom Herd nehmen und mit einer Gabel auflockern. Linsen in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Knoblauch fein hacken. Petersilie grob hacken. Kerne der Chilischote entfernen und die Schote klein schneiden. Aubergine halbieren und das Fruchtfleisch herrausschaben.

Linsen, Aubergine, Kreuzkümmel, Petersilie, Knoblauch, Paprikapulver und Chili mit einem Stabmixer fein pürieren. Couscous in eine Schüssel geben und die Gemüsemasse unterheben. Je nach Feuchtigkeit der Masse, das Vollkornmehl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Mit nassen Händen Bratlinge formen und diese auf leicht geölter Grillrostplatte auf beiden Seiten etwa 4 Minuten braten.

Für die Sauce Essiggurke und Schalotte sehr fein hacken. Beides unter die Mayonnaise rühren. Mit Gurkenwasser, Zucker, Salz und Cayennepfeffer würzen. Eisbergsalat in feine Streifen schneiden. Paprika und Zwiebel in feine Ringe schneiden.

Burgerbrötchen halbieren und mit der Schnittfläche kurz auf dem grill toasten. Auf die untere Hälfte den Salat geben. Die Bratlinge darauflegen, diese mit Paprika und Zwiebeln belegen und je mit 1 EL Sauce begießen. Die obere Hälfte des Brötchen als Deckel darauflegen.

 

Guten Appetit!

 

 

 


Kategorien: Rezept

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